|
В современных условиях увеличения темпа жизни возрастает роль предприятий общественного питания в удовлетворении потребности населения не только в еде, но и в создании благоприятной социально-психологической атмосферы кратковременного отдыха.
Предприятия общественного питания, таким образом, можно разделить на две категории: первые решают единственную задачу - накормить; вторые, в дополнение к этому, решают различные на разных этапах развития общества и для разных слоев социальные проблемы, такие как развлечение, формирование и поддержание социального статуса, распространение информации и т. п.
Кафе "Малахит", деятельность которого анализируется в рамках данной работы, решает ряд социально значимых задач - удовлетворение потребности населения г. Ижевска в качественном питании, в досуге и в комфортных условиях для отдыха и общения.
Основные задачи развития общественного питания:
- совершенствование организации общественного питания по месту работы и учебы населения;
- индустриализация общественного питания;
- расширение сети специализированных предприятий общественного питания, в том числе предприятий быстрого обслуживания;
- повышение уровня организации труда и управления, внедрения моральных материальных принципов, способствующих активизации человеческого фактора;
-повышение качества продукции и культуры обслуживания.
Решение этих задач требует дальнейшего расширения и укрепления материально - технической базы отрасли, рационального размещения сети предприятий общественного питания, строительства новых, отвечающих современным требованиям предприятий и реконструкции, технического перевооружения действующих столовых, кафе, закусочных, ресторанов. Предусматривается также развитие и совершенствование внутри отрасли, внедрения прогрессивных форм обслуживания потребителей на основе применения прогрессивной технологии, комплексной механизации и автоматизации производственных процессов расфасовки, упаковки, транспортировки и реализации продукции с использованием рационального оборудования и функциональных емкостей.
Укрепление материально - технической базы общественного питания связано с совершенствованием процессов организации производства - соблюдение соответствия требованиям ГОСТ, полнота и разнообразие меню, эффективная организация снабжения и складского учета предприятия.
Целью данной курсовой работы является изучение технологии продукции предприятия - кафе "Малахит" г.Ижевска.
Задачами курсовой работы являются:
- анализ соответствия кафе требованиям ГОСТ;
- анализ меню предприятия;
- анализ организации снабжения кафе;
- изучение организации складского учета.
|
На уровень вверх
Купить