11. Химический состав отдельных групп микроорганизмов. Сравнительная характеристика. Взаимосвязь химического состава с распространением микроорганизмов на пищевых продуктах и других объектах 3

29. Токсины, их характеристика. Отличительные свойства. Химическая природа. Устойчивость во внешней среде. Примеры токсинообразующих микроорганизмов различной степени патогенности. Сохраняемость на пищевых продуктах. 7

48. Микрофлора сливочного масла. Различия состава микрофлоры сладкосливочного и кислосливочного масла, влияние на потребительские свойства и Сохраняемость. Возможные дефекты микробного происхождения. 13

Список литературы 17

Микроорганизмы представляют собой абсолютно уникальную жизненную форму. Они способны приспосабливаться к самым суровым условиям и комфортно существовать в них.

Микроорганизмы содержат те же химические вещества, что и клетки всех живых организмов.

Важнейшими элементами являются органогены (углерод, водород, кислород, азот), которые используются для построения сложных органических веществ: белков, углеводов и липидов. Микроорганизмы содержат также зольные или минеральные элементы. Большая часть их химически связана с органическими веществами, остальные присутствуют в клетке в виде солей.

Микроорганизмы, имеющие клеточную организацию, могут относиться к эукариотам или к прокариотам. Первая группа включает грибы (в т.ч. грибки паразитические) и простейшие, вторая - бактерии. К микроорганизмам можно отнести также неклеточные формы жизни - вирусы, вироиды и прионы. (3, стр. 67)

Относительно небольшая часть микроорганизмов является условно-патогенной или патогенной для человека и животных. Некоторые микроорганизмы вызывают поражение продуктов,

1. Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2.01.01. № 29-ФЗ.

2. Вербина Л.Н., Кантерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1988.

3. Гусев М.В., Минеева Л.А. Микробиология. М.: Издательство МГУ, 1992.

4. Ручай Н.С., Конев С.В. Биология и микробиология. М.: Экология, 1992.

5. "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. От 15.04.2003 года))

6. Нечаев А.П. Пищевая хи

Примечаний нет.