|
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Общественное питание - совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.
Развитие общественного питания:
- Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники; сырья; материалов;
- Представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что их работоспособность, сохраняет здоровье;
- Дает возможность организации сбалансированного, рационального питания.
Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.
Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню.
Столовые различают:
o По ассортименту реализуемой продукции (общего типа и диетические);
o По обслуживаемому контингенту потребителей (школьные, студенческие, рабочие и т.п.);
o По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы).
Обеспечение эффективного функционирования организаций требует экономически грамотного управления их деятельностью, которое во многом определяется умением ее анализировать. С помощью анализа изучаются тенденции развития, глубоко и системно исследуются факторы изменения результатов деятельности, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, вырабатывается экономическая стратегия его развития.
Цель работы - на основе всесторонней и обстоятельной оценки современных теорий и концепций и применения современных методологических принципов и подходов, а также практического анализа проанализировать организацию производства продукции в столовой.
Объект исследования - столовая "Ижминводы" г.Ижевска.
Предмет исследования - организация производства продукции в столовой.
Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:
- рассмотреть содержание и основные требования к организации производства продукции в столовой;
- проанализировать современное состояние производства продукции в столовой;
- рассмотреть меню предприятия;
- проанализировать процесс производства продукции на исследуемом предприятии.
|
На уровень вверх
Купить