Введение 3

1. Микробиология мучных изделий 4

2. Микробиология кондитерских изделий 10

Заключение 18

Список использованной литературы 19

Микроорганизмы в пищевой промышленности играют двоякую роль. С одной стороны, многие пищевые производства основаны на их жизнедеятельности: хлебопечение, производство хлебопекарных дрожжей, сыроделие, производство спирта, пива, кваса, производство кисломолочных продуктов (творог, сметана, простокваша и др.), кислосливочного масла и маргарина, органических кислот (уксусная, лимонная, молочная) и др. Для получения этих продуктов используют чистые культуры микроорганизмов.

С другой стороны, в пищевые производства попадает инфекция, т. е. посторонние микроорганизмы. Это либо неопасные дли здоровья человека сапрофит, которые являются вредителями производства и в результате их жизнедеятельности нарушается технологический процесс, возрастают потерн сырья, снижается выход и качество готовой продукции; либо патогенные микроорганизмы, которые могут нанести вред здоровью человека, явиться причиной тяжелых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. На всех пищевых предприятиях необходимо осуществлять строгий микробиологический контроль с целью выявления посторонних микроорганизмов и в случае обнаружения проводить дезинфекцию.

Цель данной работы - рассмотреть микробиологию мучных и кондитерских изделий.

1. Афанасьева, О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства / О.В. Афанасьева. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 143 с..

2. Афанасьева, О.В. Микроорганизмы - вредители хлебопекарного производства / О.В. Афанасьева. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 21 с.

3. Вербина, Н.М. Микробиология пищевых производств / Н.М. Вербина, ЮВ Каптерева. - М.: ВО "Агропромиздат", 1988. - 256 с.

4. Жвирблянская, Д.Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Д.Ю. Жвирблянская, О.А. Бакушинская. - М.: Пищевая промышленность. I983. - 312 с.

5. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебобулочных и мучных изделий кондитерских изделий / Л.В. Мармузова. - М.: Академия, 2000. - 136 с.

6. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология / К.А. Мудрецова-Висс. - М.: Экономика, 1985. - 256 с.

7. Находкина, В.З. Микробиология и микробиологический контроль в свеклосахарном производстве / В.З. Находкина. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 94 с.

8. Семихатова, П.М. Хлебопекарные дрожжи. Современная технология / П.М. Семихатова. - М.: Пищевая промышленность, 1960. - 200 с.

9. Слюсаренко, Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 207 с.

Примечаний нет.