1. Введение 3

2. Описание технологического процесса приготовления слоеного пирожного 3

3. Оборудование и инструменты при выпекании изделия 11

4. Используемое сырье 14

5. Соблюдение технологической безопасности при выпекании заданных работ 20

6. Санитария и гигиена 22

7. Графическая часть работы 25

8. Используемая литература 27

Слоеное тесто выпускается двух видов - бездрожжевое и дрожжевое. В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы маргарина: испаряясь при выпечке, он раздвигает слои теста. В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия маргарина, так и деятельности дрожжей.

Ранее "слоеным тестом" называли именно бездрожжевое слоеное тесто, поскольку ранее просто не существовало дрожжей, пригодных для заморозки.

1. Астрейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Современный рецептурный кулинарный справочник. - Мн: Белорусский дом печати, 2006

2. Борисова А.С. Лучшие рецепты выпечки. - М.: Гардарика, 2005

3. Дей Марта. Пироги из слоеного теста. - М.: Дека, 2000

4. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление мучных изделий. - М.: Агропромиздат, 1996

5. Ляховская Л. Секреты вкусной еды. - М.: Дана, 2005

6. Махов А.В. Классика современной кухни. - СПб.: Питер, 2007

7. Поскребышева Г.И., Сучкова Е.М. Малая кулинарная энциклопедия. - М.: Практическая литература, 2004

8. Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 2000

Примечаний нет.