Содержание

Введение 3

1. Теоретическая часть 4

1.1. Пищевая ценность. Основные понятия 4

1.2. Химический состав продуктов 7

1.3. Энергетическая ценность продуктов питания 8

1.4. Биологическая ценность продукта 11

1.5. Органолептические показатели товара и их влияние на пищевую

ценность и безопасность 15

1.6. Продукты специального назначения (диетические, детские) 22

1.6.1. Диетические продукты питания 22

1.6.2. Продукты для детского питания 26

2. Практическая часть на примере напитков на молочной основе 27

3. Выводы и предложения по производству молочных напитков 36

Заключение 43

Литература 44

Введение

Актуальность выбранной темы. Продовольствие - один из важнейших секторов товарного рынка РФ. И наполнить этот рынок продуктами питания из самой РФ и стран ближнего зарубежья - естественное желание сельхозпроизводителей. Но существует и хорошо известна масса обстоятельств различной природы, затрудняющих это. И тем не менее, много предприятий из РФ и ближнего зарубежья хочет занять прочное и достойное место на рынке продовольствия. А расширению деловых связей способствует качественная информационная поддержка.

В последние годы потребность населения России в продовольственных товарах удовлетворяется отечественными производителями примерно на 50% с учетом экспертной оценки объемов неорганизованного ввоза и продажи товаров на продовольственных рынках. Граница продовольственной безопасности находится, по разным оценкам, на уровне импорта продовольствия в размере 18 - 35% потребности.

Существенное превышение критической точки, даже по самым низким оценкам, в России обусловлено прежде всего кризисным положением отечественного сельского хозяйства, производство в котором составляет около 60% от среднегодового уровня за последние годы.

Такое падение производства обусловлено как трансформационным спадом, так и неэффективными способами проведения в целом экономической реформы и аграрной, в частности.

Целью работы является анализ химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров.

Задачами работы являются объяснение понятия "пищевая ценность", описание основных химических элементов продуктов питания, их энергетическая и биологическая ценности и органолептические показатели. Практическая часть работы состоит в рассмотрении перечисленных свойств для группы напитков на молочной основе.

Литература

1. http://www.mydiet.ru//2006/8/md879.htm MyDiet.ru Пищевые продукты

2. http://milkinfo.ru/s_publ2004-145.html Анализ научно-технического состояния молочной промышленности

3. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1986. - 269 с.

4. Богданова, Е. А. Производство цельномолочных продуктов / Е. А. Богданова, Г. И. Богданова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 200 с.

5. Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. - М.: Экономика, 1988. - 203 с.

6. Брусиловский Л.П. и др. Управление процессами культивирования микроорганизмов, заквасок и кисломолочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 128 с.

7. Гамаюрова В.С., Ржечицкая Л.Э. Пищевая химия. Издательство "Гиорд", 2006, 136 с.

8. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1997. - 288 с.

9. Диланян З.Х. Сыроделие. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280 с.

10. Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996. - 292 с.

11. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.

12. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1985. - 296 с.

13. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: "МарТ", 1999. - 448 с.

14. Куянев П.В. Молоко и молочные продукты. - М.: Россельхозиздат, 1985. - 180 с.

15. Матюхина З.П., Ащеулова С.П., Королькова Э.П. Пищевые продукты. - М.: Экономика, 1987. - 225 с.

16. Плодовые и овощные соки / П. Даскалов, Р. Асланян, Р. Тенов, М. Живков. - М., 1979. - 353 с.

17. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 192 с.

18. Самсонова, А. Н. Фруктовые и овощные соки / А. Н. Самсонова, В. Б. Ушева. - М. : Пищевая промышленность, 1976. - 281 с.

19. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. - М.: ИРПО, 2000. - 480 с.

20. Товароведение продовольственных товаров / Боровикова Л.А., Герасимова В.А. и др. - М.: Экономика, 1998. - 352с.

Примечаний нет.