Содержание

Введение..........................................................................................................3

Глава 1. Клубнеплоды....................................................................................5

1.1.История картофеля - как самого распространенного

клубнеплода в России.....................................................................................5

1.2. Картофель, топинамбур, батат................................................................9

1.3. Значение, биологические особенности...............................................11

Глава 2. Факторы влияющие на качество клубней....................................18

Глава 3. Розничное торговое предприятие................................................23

3.1. Описание предприятия..........................................................................23

3.2. Клубнеплодные изделия........................................................................37

Заключение.....................................................................................................40

Список используемой литературы................................................................41

Приложение.....................................................................................................43

Введение

В XXI столетии в питании людей произошли существенные изменения. В пищевом рационе стали преобладать рафинированные продукты, резко возросло потребление продуктов животного происхождения и снизилась доля овощей и фруктов. Присоединившаяся гиподинамия довершила картину: от переедания и малоподвижности человек стал болеть тяжело и часто.

А между тем наши прадеды, никогда не знавшие многих сегодняшних болезней, ели просто. В допетровские времена, например, на Руси употребляли в основном квасы с травами, различные натуральные продукты. Отвары из картофеля никогда не выливались, а использовались в пищу. Мясо ели не часто, а то и вообще только по большим праздникам. Не было в те времена ни современного пассерования, ни жарения. В чугунах в русской печи могла быть только варка или припускание продуктов (то есть варка в собственном соку). Исключение составляли сковороды, на которых жарились блины. Но блины были праздничной едой.

Повседневная еда должна быть простой и здоровой, преимущественно молочно-растительной. Ведь продукты растительного происхождения являются основным источником витаминов, минеральных и пектиновых веществ, клетчатки, органических кислот, катализаторов, стимуляторов органов пищеварения, кровообращения, мочевыделительной системы.

Клубнеплоды являются важнейшими поставщиками витаминов С, Р, некоторых витаминов группы В, провитамина А - каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов - сахаров, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов, и, наконец, балластных веществ, необходимых для нормального функционирования кишечника.

Замечательным свойством клубнеплодов является их способность значительно увеличивать секрецию пищеварительных соков и усиливать их ферментную активность.

Мясные и рыбные блюда лучше усваиваются организмом, если их употребляют с картофелем, а овощные блюда усиливают секрецию пищеварительных желез и тем самым подготовляют пищеварительный тракт к перевариванию белковой и жирной пищи. Поэтому обед полезно начинать с овощных закусок: винегретов и салатов, а затем уже переходить к супам, борщам и пр.

Клубнеплоды не только поставщики важных пищевых веществ и витаминов, они являются и динамическими регуляторами пищеварения, повышают способность усвоения пищевых веществ, а стало быть, и пищевую ценность большинства продуктов. Овощи весьма ценны и необходимы организму каждый день во все времена года.

В большинстве районов СНГ потребление овощей и фруктов резко колеблется и зависит от времени года. Как правило, их достаточно во второй половине лета и осенью и несколько не хватает в конце зимы и ранней весной. К тому же пищевая ценность овощей и фруктов урожая предыдущего года в весенние месяцы значительно снижена. Недостаток в питании овощей зимой и ранней весной является одной из причин снижения общей сопротивляемости организма простудным и инфекционным заболеваниям Дневная норма потребления овощей, кроме картофеля, должна составлять для взрослого человека во все времена года от 300 до 400 граммов. Это количество ни в коем случае нельзя уменьшать в зимние и весенние месяцы.

Цель данной работы - анализ факторов формирующих и сохраняющих качество клубнеплодных изделий в розничном торговом предприятии, процессы, происходящие при хранении самого распространенного в нашей стране клубнеплода- картофеля. На примере супермаркета "Пятерочка" , рассмотреть, как происходит хранение клубнеплода и сохранение его качества.

Список использованной литературы

1. Джафаров А.Ф. "Товароведение плодов и овощей". -М.: Экономика, 2004.

2. Николаева М.А. "Товароведение плодов и овощей"--М.: Экономика, 2005.

3. Слепнева А.С. и др. "Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров" Учебник для товароведческих отделений техникумов советской торговли и потребительской кооперации / А.С.Слепнева, А.Н.Кудяш, П.Ф.Пономарев.-2-е изд., переработанное.-М.: Экономика, 2004.

4. Широков Е.П. "Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации. -М.: Агропромиздат, 2005.

5. ГОСТ 4295-83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.

6. Микулович Л.С. и др. "Товароведение продовольственных товаров". - Москва: БГЭУ,2006.

7. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. - М.: КолосС, 2005.

8. Товароведение и экспертиза потребительских товаров, В.В. Шевченко, М., 2001.

9. Столовые корнеплоды, С.П. Агапов, М.,2006.

10. Товароведение продовольственных товаров, Кругляков Г.И, Круглякова П.В.,2006г.

11. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров, Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Туров А.С. и др., Еникс, Ростов-на-Дону,2005 г., - 224 с.

12. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н., Коммерческое товароведение продовольственных товаров, М.:ИТК "Дашков и К0",2005 г., - 496 с.

13. Товароведение и экспертиза потребительских товаров, под ред. Шевченко В.В., М.: ИНФА - М, 2001 г, - 544 с.

Примечаний нет.