Введение 3

1. Техника безопасности и противопожарные мероприятия 4

2. Подготовка посуды к обслуживанию 6

3. Подготовка зала к обслуживанию 7

4. Сервировка столов в зависимости от вида обслуживания 8

5. Специальная подготовка 12

6. Планирование работы 16

7. Технологическая практика официанта (подача блюд и напитков) 17

8. Социологическое исследование 21

Заключение 23

Литература 24

Цель учебной практики - получение знаний и навыков по профессии официанта.

Задачи практики:

- освоить технику безопасности и противопожарных мероприятий;

- овладеть умениями и практическими навыками по подготовке зала и посуды к обслуживанию;

- изучить различные виды сервировки столов;

- ознакомиться со специальной подготовкой;

- обучиться планированию работы;

- приобрести практические навыки в подаче блюд и напитков;

- провести социологическое исследование по качеству оказываемых услуг.

Объект практики - кафе "Рапсодия".

1. Основы обслуживания в ресторане / под ред. Иванко М.П. - М., 2002.

2. Петрушевский Е.А. Оформление банкета - М., 2002.

3. Справочник официанта/ Станкович Г. П., Дунцова К. Г.. - М.: Высш. Шк., 2000. - 223 с.

4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах- М.: Высш. Шк., 1999. - 207 с.

Примечаний нет.