Введение

Глава. 1. Литературный обзор

1.1. Химический состав зерна

1.2 Мукомольные свойства зерна

1.3 Технология производства муки

1.3.1 Подготовительное отделение

1.3.2 Размольное отделение

1.3.3 Отделение готовой продукции

1.4 Техно-химический контроль

1.5 Управление качеством

Глава 2. Экспериментальная часть

2.1 Характеристика предприятия

2.2 Территория расположения объекта

2.3 Объекты и методы исследования

2.4 Технология производства муки на комплексе

2.5 Отделение готовой продукции

Глава 3.Сертификация готовой продукции

3.1 Виды и объекты сертификации

3.2 Международные системы качества

3.3 Общие положения сертификации зерна и продуктов его переработки

Глава 4. Экономическая эффективность

4.1 Издержки производства

4.2 Себестоимость сельскохозяйственной продукции

4.3 Расчет показателей экономической эффективности

Глава 5. Охрана труда

5.1. Понятие и задачи охраны труда

5.2. Травматизм и заболевание на производстве

5.3. Размещение оборудования

5.4. Приводы и ограждения оборудования

5.5. Производственный шум и вибрация

5.6. Взрыворазрядители

5.7. Электробезопасность

5.8. Аспирация и пневмотранспор

5.9. Пожаробезопасность

5.10. Первая помощь при переломах, кровотечениях

5.11 Инструкция по охране труда при работе на обоечной машине

5.12 Расчет освещения

Глава 6. Охрана окружающей среды

6.1 Эколого-токсикологические нормативы

6.2 Оценка сельскохозяйственной продукции

6.3 Вещества, загрязняющие продукты питания и корма

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Введение

Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Продукты из зерна содержат в своем составе важные питательные вещества (белки, углеводы и др.), необходимые человеку. Наибольший объём из зерна приходится на муку.

Эффективность технологических процессов производства муки определяется уровнем использования зерна, его структуры и режима технологического процесса на мукомольных заводах, мельничных комплексах.

Переработка зерна в муку сопровождается сложными структурно-механическими, физико-химическими и биохимическими изменениями зерне и готовой продукции. Поэтому знание закономерностей указанных

изменений не только составляет сущность изучения технологии мукомольного производства, но и служит основой дальнейшего совершенствования технологических процессов переработки зерна в муку.

Технологические свойства зерна характеризуются количественными и качественными показателями и определяют эффективность его переработки.

Мукомольные свойства выявляются в процессе переработки зерна в муку и определяются следующими показателями: общим выходом муки, выходом и качеством муки высоких сортов (муки высшего и первого сортов и манной крупы), количеством извлеченных крупах и дустов, степенью вымалываемости оболочек, расходом электроэнергии на выработку 1 т муки. Все эти показатели находятся в прямой зависимости от свойств самого зерна стекловидности, влажности, зольности, прочности, твердости, выравненности, натуры и т.д.

Технология является основой производства, поэтому грамотное управление производством на любом участке может быть обеспечено только при условии владения методами организации и ведения технологии.

В данной дипломной работе приведен анализ существующей технологии для переработки зерна в муку на мельничных комплексах и проведение сертификации продукции.

Список использованной литературы

1. Бутковский В.А. "Мукомольное производство" - М.: "Колос" - 1983.

2. Василевич В.В., Горнец О.Б., Ильичев Г.И. "Техника и технология производства муки" - Барнаул - 2000.

3. Кулак В.Г., Максимчук Б.М. "Технология производства муки" - М.: "Агропромиздат" - 1991.

4. Правила организации и ведение технологического процесса на мукомольных заводах - М.: Производственно-издательский комбинат ЦНИИГЭИ хлебопродуктов - 1991.

5. Демский А.Б., Птушкина Г.Е., Боринский М.А. "Комплексное оборудование мукомольных заводов" - М.: "Агропромиздат" - 1985.

6. Кулак В.Г., Максимчук Б.М., Чакар А.Г. "Мукомольные заводы на комплексном оборудовании" - М.: "Колос" - 1984.

7. Зотьев А.И., Аронов А.Г., Петрухин И.П. "Современные средства размола зерна" - М.: "Колос" - 1982.

8. Кацнельсон М.У., Демский А.Б., Дуб М.Д. "Техническое диагностирование оборудования мукомольных заводов" - М.: "Колос" - 1984.

9. Галкина П.С., Бутковский В.А., Птушкина Г.Е. "Техника и технология производства муки на комплексном оборудовании" - М.: "Агропромиздат" - 1987.

10. Егоров Г.А. "Краткий курс мукомольного и крупяного производства" - М.: "Хлебпродинформ" - 2000.

11. Авдусь П.Б., Сапожников А.С. "определение качества зерна, муки и крупы" - М.: "Колос" - 1976.

12. Крылова Г.Д. "Основы стандартизации, сертификации и метрологии" - М.: "ЮНИТИ" - 2001.

13. Таныгин В.А. "Основы стандартизации и управления качеством"

14. Нормативно - техническая документация ИСО.

15. Коробкин В.И., Передельский Л.В. "Экология" - Ростов - на -Дону: "Феникс" - 2000.

16. Акимова Т.А., Хаскин В.В. "Экология" - М.: "ЮНИТИ" - 2002.

17. Черникова В.А., Чекереса А.И. "Агроэкология" - М.: "Колос" - 2000.

18. Беляков Г.И. "Охрана труда" - М.: ВО "Агропромиздат" - 1990.

19. Коваленко Н.Я. "Экономика сельского хозяйства" - М. - 1999.

20. Попов Н.А. "Экономика сельского хозяйства" - М. - 1999.

Примечаний нет.