ВВЕДЕНИЕ 4

1 Общая характеристика предприятия 5

2 Планировка Ресторана. Технологическое оборудование 12

3 Организация поставки, приема и хранения сырья 18

4. Изучение особенностей организации служб охраны и безопасности. 26

5. Изучение дополнительных услуг ресторана. 27

6. Анализ использования компьютерной техники в организации работы ресторана. 28

7. Анализ обеспечения качества услуг 30

Заключение 33

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35

Ознакомительная практика проходилась в ЗАО «Глазурь» - Ресторане в качестве официанта.

В ходе практики бала исследована финансово-хозяйственная деятельность ЗАО «Глазурь» .

Целью практики явилось приобретение навыков работы в предприятиях в условиях рыночных отношений.

Задачи практики:

- овладеть навыками работы официанта в Кафе ЗАО «Глазурь» .

- исследовать организационно-экономические особенности деятельности ЗАО «Глазурь»;

- проанализировать технологическое особенности предприятия;

- уметь работать с товарно-сопроводительной и технической документацией в Кафе ЗАО «Глазурь».

Практика проходилась с 09 июня по 22 июня 2008 года под руководством директора Ресторана Малиной Н.А.

1. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. М.: «Новое знание», 2006.

2. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. М.: «Новое знание», 2006.

3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Учебное пособие. Минск, «Новое знание», 2004.

4. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Учебно-практическое пособие. Минск, ООО «ФУ Аинформ», 2003.

5. Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2004.

6. Менеджмент. Под\ред. Лукашевича В.В., Астаховой Н.И. Учебное пособие. М.: ЮНИТИ, 2005.

7. Труханович Л.В. Рюмина А.К. Кадры ресторанов,закусочных, столовых, баров, кафе. Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик. –М.: «Финпресс», 2003

8. Феоктистова В.И. Экономика предприятия. Учебное пособие. М.: РГТЭУ, 2004.

Примечаний нет.