Введение.........................................................................................................3

1. Организационная характеристика кафе "Гавань"….............................5

2. Форма обслуживания посетителей "Гавань"………………………….7

3. Производственные и вспомогательные помещения "Гавань"………10

4. Оценка эффективности работы кафе "Гавань"………………………17

5. Описание выполненной работы……………………………………….20

Заключение…………………………………………………………………

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое- либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня…

Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.

Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу "шведского" стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.

Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных ( …в начале ХХ - го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.

В общем и целом- это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников…

Кафе являются наиболее динамично развивающимся сегментом ресторанного бизнеса в России. Это объясняется несоответствием количества и качества кафе со спросом на их услуги. Общее число кафе в Москве оценивается в 2 тыс. заведений. При этом темпы роста составляют около 20% в год.

Наиболее точные сведения имеются только по рынку кофеен, начавшему развиваться относительно недавно. Сейчас в Москве насчитывается до 130 кофеен. Основная их часть находится в центре, в пределах Садового кольца. Однако прогнозы 2001 года, когда кофейни только появились на рынке, об открытии в Москве почти тысячи кофеен не оправдались. Отчасти медленные темпы развития сегмента кофеен могут быть объяснены сдвигом потребительских предпочтений в сторону кафе-ресторанов. Однако главная причина преждевременного насыщения рынка в сегменте - это непрофессиональные прогнозы, не учитывающие реальную емкость рынка, уровень платежеспособного спроса и т. д.

Следует подчеркнуть, что большинство открывающихся кофеен расположено не в отдельных помещениях, а в торговых центрах, офисных или учебных комплексах, потенциал роста которых практически исчерпан.

Примечаний нет.