Введение 3

1 Литературный обзор 4

1.1 Состояние и перспективы развития кисломолочной отрасли (ряженка, кефир, йогурт) 4

1.2 Химический состав и пищевая ценность кисломолочных напитков 8

1.3 Факторы качества кисломолочных напитков 12

1.4 Пороки кисломолочных напитков 18

2 Практическая часть 23

2.1 Обоснование выбора и характеристика объектов исследования 23

2.2 Характеристика методов анализа 24

3 Экспериментальная часть 29

3.1 Анализ органолептических показателей 29

3.2 Анализ физических показателей качества 30

Выводы 33

Список литературы 35

Кисломолочная продукция всегда составляла важную часть рациона российских потребителей. Традиционными отечественными продуктами были и остаются сметана, ряженка, простокваша, один из самых популярных кисломолочных продуктов - кефир. На родине кефира - Северном Кавказе - местные жители называют этот целебный напиток "даром небес". Долгое время рецепт хранили в строгом секрете, но тем не менее технология изготовления кефира проникла в Россию, и его производство в нашей стране началось более 100 лет назад.

Йогурт - еще более древний продукт, известный со времен Древнего Вавилона. Но российский потребитель узнал и полюбил йогурт только в девяностые годы ХХ века, когда ряд иностранных компаний вывел этот непривычный нам продукт на российский рынок.

Традиционные российские завтраки с бутербродами и яичницей постепенно вытеснялись полезным и вкусным продуктом в разноцветных баночках. Постоянно пропагандируемые идеи о здоровом образе жизни и активная рекламная поддержка сделали йогурт жизнеспособным на российском рынке кисломолочных продуктов. Постепенно все основные российские производители молочной продукции наладили выпуск йогурта, сначала жидкого, по своей консистенции и вкусу напоминающего кефир, а затем и густого.

В настоящее время в Москве потребляется жидкого йогурта в два раза меньше, чем густого. В регионах и в ряде крупных городов, например в Новосибирске, наоборот, больше объём потребления жидкого йогурта.

1. Белов Ю.Г. Готовимся к экзамену: Товароведение продовольственных товаров. М., 2001. - 200с.

2. Бунаков С.М. Товароведение продовольственных товаров. М., 1998. - 369с.

3. Глухов А.Н. Товароведение. М., ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 278с.

4. ГОСТ 26987-86 "Хлеб, хлебобулочные изделия"

5. Грибанов М.Ю. Основы товароведения. С-Пб, 1999. - 375с.

6. Завьялов К.В. Товароведение продовольственных товаров. М., 2000. - 423с.

7. Смирнов Т.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М., 2000. - 412с.

8. Усова Н.Е. Товароведение продовольственных товаров. М., 2000. - 410с.

9. Устав ОАО "Первый хлебокомбинат"

10. Чудакин С.Н. Краткий курс товароведения. М., 1998. - 310с.

Примечаний нет.