Содержание 2

Введение 3

1. Область применения 4

2. Нормативные ссылки 4

3. Определения 7

4. Требования 10

5. Приложения 18

6. Библиографические данные 20

Заключение 21

Список литературы 22

Приложения 26

ГОСТ Р представляет собой систему стандартов, принятую еще во времена Советского Союза. На сегодняшний день система продолжает оставаться основной на территории РФ, наиболее распространенной и востребованной. В тоже время, в соответствии с федеральным законом, в России проводится реформа технического регулирования, призванная гармонизировать национальные стандарты, и как результат - повысить уровень конкурентоспособности российский производителей.

Поэтому изучение данной темы актуально на сегодняшний день.

Цель данной работы разработать ГОСТ Р на хлеб и хлебобулочные изделия (батон нарезной).

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:

1. Изучить область применения данного документа

2. Изучить нормативные ссылки

3. Изучить определения используемые в данном документе

4. Изучить требования к батону нарезному

5. Ознакомиться со справочной документаций и другими литературными источниками.

1. ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

2. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

3. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микрооганизмов

4. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

5. ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия

6. ГОСТ 12584-67 Батоны нарезные для длительного хранения, консервированные спиртом. Технические условия

7. ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия.

8. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

9. ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятие. Термины и определения.

10. ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия

11. ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия

12. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности

13. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

14. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

15. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

16. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

17. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукции пищевые. Метод определения свинца

18. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукции пищевые. Методы определения кадмия

19. ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия

20. ГОСТ 28414-89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия

21. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

22. ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

23. ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

24. ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

25. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий

26. ГОСТ 5668-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира

27. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости

28. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности

29. ГОСТ 5672-68 Хлебобулочные изделия. Метод определения массовой доли сахара

30. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

31. ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование

32. ГОСТ Р 1.2-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Правила разработки. Утверждения. Обновления и отмены

33. ГОСТ Р 1.9-2004 Знак соответствия национальному стандарту Российской Федерации. Изображение. Порядок применения

34. ГОСТ Р 17.0.0.06-2000 Экологический паспорт природопользования. Основные положения

35. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования..

36. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

37. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

38. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

39. ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения

40. ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия

41. ГОСТ Р 52185-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

42. ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия

43. ГОСТ Р ИСО 14021-2000 Этикетки и декларации экологические

44. ГОСТ Р ИСО 19011-2003 Руководящие указания по аудиту систем менеджмента и/или систем экологического менеджмента

45. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции

46. ГОСТ Р ИСО 9000- 2001 Система менеджмента качества. Основные положения и словарь

47. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь

48. ГОСТ Р ИСО 9001- 2001 Системы менеджмента качества. Общие требования.

49. ГОСТ Р ИСО 9001-2001 Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности

50. ГОСТ Р ИСО 9001-2008 Системы менеджмента качества. Требования

51. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Юрайт-Издат, 2005. - 345 с.

52. Лифиц Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Юрайт-Издат, 2008. - 345 с.

53. ОСТ27-72-15-83 Система показателей качества продукции. Экспертная оценка эргономических и эстетических показателей качества промышленной продукции. Номенклатура показателей.

54. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. П.С. Ершов. - СПб.

55. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184 О техническом регулировании

Примечаний нет.