 |
"Анализ предложения и ассортимента услуг 2-3 сервисных предприятий (по сайтам в Интернете)". ец22222 ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
|
. Значение индивидуальных атрибутов в культурно-досуговых программах8554 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
. Качество, как фактор потребительской привлекательности гостиничных услуг ц4к222 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
. Организационная структура предприятия еп67ра ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
|
. Понятие сервиса и услуг в сервисной деятельности788 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
. Психокоррекционная программа работы с детскими страхами и тревозностью ну45232 ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
. Цели, задачи, сроки реализации развития туризма Сибири 34422 ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
. Человек как биопсихосоциальное существо 5843 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
1. Личность, потребности и потребительское поведение 54аа 4 ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
1.2. Особенности гостиничных услуг 20пврра ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
2. Маркетинговая среда предприятия сервиса 9 4655 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
2. Гостиницы Европейского региона 6 66 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
2. Исследование сервиса деятельности и сервиса ДальАвиа г. Хабаровска 29у13131 ( Дипломная работа, 71 стр. ) |
|
2. Теории классификации потребностей 862 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
3. Влияние индивидуальных стилей на потребительские предпочтения 1452 ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
3.2. Поведение потребителя в рыночной экономике 2435222 ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
|
4. Предложения по поддержке улучшения качества бытового обслуживания населения в Московской области ец24131 ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
АНАЛИЗ КАЧЕСТВА УСЛУГ И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ФИТНЕС-КЛУБА "СЕДЬМОЕ НЕБО" Г. ХАБАРОВСКА ( Дипломная работа, 88 стр. ) |
|
Анализ маркетинговой деятельности на примере Развлекательного Центра "Остров Сокровищ" (игорный бизнес) ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Анализ предоставления спортивно-оздоровительных услуг в гостиницах г. Новосибирска ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
АНАЛИЗ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ КАДРОВ ГОСТИНИЦЫ "АМЕТИСТ" Г. ХАБАРОВСКА 3е5333 ( Контрольная работа, 1 стр. ) |
|
ачество обслуживания 635кы ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОСТЬ КАК ЭТИЧЕСКИЙ ПРИНЦИП ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА 6894 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Взаимосвязь между качеством услуг и эффективность гостиничного бизнеса 744 ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
|
Влияние индивидуальных стилей на потребительские предпочтения 890-6565 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 33 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
Введение 3
1 Характеристика проектируемого предприятия 5
2 Характеристика горячего цеха 6
3 Технологические расчёты 9
3.1. СОСТАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 9
3.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЧИСЛА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 9
3.3.ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД 10
3.4.СОСТАВЛЕНИЕ РАСЧЕТНОГО МЕНЮ 12
3.5.СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКА ПОЧАСОВОЙ РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 16
3.7 РАСЧЕТ ВАРОЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ 20
3.8. РАСЧЕТ ЖАРОЧНОЙ ПОВЕРХНОСТИ И ПОДБОР ПЛИТ 23
3.9. РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 27
3.10. РАСЧЕТ НЕМЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 30
3.11 РАСЧЕТ ОБЩЕЙ И ПОЛЕЗНОЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА 31
4 Организация работы горячего цеха 33
Литература 35
|
|
Введение
|
|
Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.
Одной из главных задач проектирования предприятий питания является сертификация продукции и услуг (закон РФ "О сертификации продукции и услуг). Гарантировать качество продовольствия, поступающего на потребительский рынок города можно достичь путем выборочного, периодического контроля готовой продукции. Деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания", то есть все предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности, комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия [9].
Цель данной работы - расчет и проектирование ресторана высшего класса, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; а также приготовление алкогольных и безалкогольных напитков в баре и реализация большого перечня напитков. Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана, следовательно необходимо предусмотреть такую систему организационно-технологи
|
|
Список литературы
|
|
-во стандартов, 1995.
5. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов/ С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козяков и др.; под общ. ред. С.В. Белова. - М.: Высш. шк., 1999. - 448 с.: ил.
6. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - Киев: Выща школа, 1988,-208с.
7. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. Мн.: ООО "Новое знание", 2000. 304 с.
8. Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших союзных республик. М.: Информторг, 1992,- 143с.
9. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000,-216с.
10. Правила устройства электроустановок/ Минэнерго СССР. - 6-е изд., перераб и доп. - М.: Енергоатомиздат, 1985. - 640с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1996.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх