1.Культура обслуживания 3

2.Специфика управления сферой услуг 7

3. Стратегии управления обслуживанием 12

Список литературы 26

Уровень обслуживания в современном ресторане зависит не только от его интерьера, оборудования, качества пищи, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать здесь обстановку радушия и гостеприимства, и в первую очередь от официантов. Тактичность и доброжелательность всегда оставят у потребителя хорошее впечатление от посещения ресторана.

Первое впечатление о ресторане складывается от того, каким будет внешний вид официанта. Форменная одежда метрдотеля, официантов и бармена - неотъемлемая часть имиджа фешенебельного ресторана, поэтому к ней предъявляются высокие требования. Основные требования к внешнему виду официанта:

" опрятность;

" подтянутость;

" изящество движений.

Важную роль в облике официанта играет аккуратная, хорошо сшитая и отглаженная одежда, которая должна быть не только красивой, но и удобной. Обувь должна быть нетесной, на низком каблуке.

Официант должен в

1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства/ Пер. с англ.- М.: Аспект Пресс, 1995.- 382 с.

2. Бойдаченко П.Г. Служба управления персоналом. 2-е изд., перераб. и доп. Новосибирск: ЭКО, 2001.-568с.

3. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. Чудновского А.Д.- М., Ассоциация авторов и издателей "ТАНДЕМ". Издательство ЭКМОС, 1998.- 352 с.

4. Ершова Е. Организация труда специалистов в условиях рынка. - СПб.: ЛФЭИ, 2001.-561с.

5. Зайцев Н.Л. Экономика организаций. Учебник. М.: Экзамен, 2002.-655с.

6. Захарченко М.Н.; Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1999.-110с.

7. Зудина Л.Н. Организация управленческого труда: Учебное пособие. - М.: Высшая школа, 1997.-624с.

8. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа, 1999.-25с.

9. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 2000.-161с.

10. Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. А.М. Менделевича.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 1983. - 240 с.

Примечаний нет.