|
Требования по качеству и хранению мяса.
Качество обработки туши - не допускается наличие остатков внутренних органов, подтеков крови и повреждений, грязи, щетины или кусков необработанной кожи, рваных разрезов.
Не допускаются мясные туши измененного цвета, тощей категории упитанности, много многократно замороженные, мясо свинины 4 категории, неправильно распиленные и разделанные туши, туши бугаев и хряков (в торговую сеть).
Упаковка колбас: чистые сухие ящики (фанера, гофрированный картон) с прокладками из вощеной бумаги. Сырье - в деревянные бочки (вертикально).
Дефекты колбас: пористость на разрезе вареных колбас, вкрапления желтого шпика, наличие самостоятельных наплывов под оболочкой, накал (уплотнение верхнего слоя), разорванные батоны, рваная оболочка, либо края, плесень, грязь, лопнувшая + посторонние вкусы и запахи.
Мясо птицы и дичи. Мясные консервы.
Упаковывается в пакеты, на которых (или на ярлыке) указываются упаковочные данные и в вощеную бумагу (слоями в коробки).
Категорийность определяется органолептически.
Свежесть - по внешнему виду и цвету.
Проводят ветеринарный анализ на зараженность заболеваниями.
Для промышленной переработки - после многократного замораживания (волокно сухое и отделяющееся).
Мясные консервы.
Упаковка производится в деревянные или картонные ящики, банки - защитные антикоррозионные покрытия, каждый ряд прокладывается тонким гофрированным картоном.
|
На уровень вверх
Купить