Дисциплина: Пищевые продукты
 |
. Розничная торговая сеть ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ (3-4 ПАРТИЙ), ПОСТУПАЮЩИХ В МАГАЗИН ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ (ПО ДАННЫМ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ) ( Курсовая работа, 44 стр. ) |
|
Ассортимент и технологическая обработка нерыбных продуктов моря ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Ассортимент, качество, хранение и реализация моркови в агрофирме ООО "Овощи Урала ( Дипломная работа, 65 стр. ) |
|
Биологические особенности картофеля. Сорта картофеля, условия хранения ( Реферат, 15 стр. ) |
|
Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Влажность воздуха : абсолютная и относительная . Определение. Взаимосвязь между относительной влажностью и температурой, влажностью воздуха и влажностью товара. Примеры. 2. Характеристика температурно - влажностного режима хранения для различных товарных ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Выяснение специфических факторов и качеств продуктов питания, влияющих на спрос этих продуктов у покупателей ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Дым. Его влияние на процесс копчения Свойства и недостатки ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Жиры и углеводы, их влияние на здоровье человека 12120 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Изменения мяса при хранении ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Индексация пищевых добавок, классификация, технологические функции ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Интенсивные подсластители второго поколения (ацетсульфам, аспартам): характеристика, свойства, использование ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Исследование основных характеристик хлеба и факторов оказывающих влияние на качество хлеба ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
ИСТОРИЯ РУССКОЙ КУЛИНАРИИ. БЛЮДА РУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Как совершается обмен веществ в клетках животных (дыхание, питание, выведение)? Каковы виды деления клеток? Что такое раздражимость клеток и каково ее значение? ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Какие свойства потребительских товаров можно изучить электрофизическими методами? Как измерить жирность молока? ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Какими свойствами обладает сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты? В какие продукты их добавляют и с какой целью? ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Кисломолочные напитки ( Курсовая работа, 44 стр. ) |
|
Классификация основных направлений использования электротехнологии в холодильной промышленности ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Классификация пищевых добавок ( Реферат, 17 стр. ) |
|
Колбасные изделия ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Колбасные изделия 2003-16 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 14 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
17. Производство быстрозамороженных полуфабрикатов из луковых овощей 3
26. Посол сельдевых рыб. Сельди соленые, пряные, маринованные. Требования к качеству 5
41. Производство крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины 8
62. Характеристика сырья, используемого при производстве пива 10
Список литературы 14
|
|
Введение
|
|
17. Производство быстрозамороженных полуфабрикатов из луковых овощей
Перед применением на предприятиях пищевой промышленности луковые овощи предварительно обрабатывают - отделяют имеющую высокую пищевую ценность мякоть от шелухи. Процесс отделения шелухи характеризуется низкой эффективностью. Механические способы обработки лука и чеснока базируются на двух методах сепарации: термическом (корешки, стебли и шелуху сжигают и удаляют из зоны сепарации, например, водой) и механическом (срезают стебли и корешки, затем механически снимают шелуху, которая удаляется из рабочей зоны машины посредством воздуха или воды) . Машины, работающие по этим методам, отличаются сложностью конструкции, низкой эффективностью, высокими металлоемкостью и энергопотреблением. Сырье даже после машинной обработки нуждается в ручной доочистке.
Кроме того, луковые овощи сложно хранить перед их реализацией и использованием непосредственно на предприятии. Во время предварительной обработки требуется соблюдать температурно-влажностные режимы, само проведение этой обработки связано с необходимостью применения специального оборудования. От эффективности очистки луковых культур в значительной степени зависит качество выпускаемой продукции, в том числе ее вкус и аромат.
Между тем, только в мясной промышленности для выработки колбасных изделий в стране ежегодно потребляется более 4 тыс. т луковых овощей, поэтому проблема механизации их очистки актуальна .
|
|
Список литературы
|
|
1. Бабакин Б.С, Матвеев И.Н. Криосепарация - комплексное решение проблем переработки вспомогательного сырья // Мясная индустрия. - 2001.- №10.
2. Коровин М.М. Производство пищевых продуктов. М.: ПРИОР, 2005.
3. Кузьмин М.П., Орловский В.М., Хорошкова И.Д. Технологический процесс производства нового вида продукции - чеснока замороженного измельченного: Экспресс-информация. - ЦНИИТЭИмясопром. - 1984. - №4.
4. Орловский В.М, Кудряшова С.Н., Бычихина Т.В. Новая технология производства замороженного лука-полуфабриката // Холодильная техника. - 2002. - №11.
5. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Илюхин В.В. Электросепарация сырья животного происхождения. Обзорная информация. - ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1984.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх