книга Курсовая.Су
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты Поиск
. Розничная торговая сеть ( Контрольная работа, 15 стр. )
АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ (3-4 ПАРТИЙ), ПОСТУПАЮЩИХ В МАГАЗИН ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ (ПО ДАННЫМ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ) ( Курсовая работа, 44 стр. )
Ассортимент и технологическая обработка нерыбных продуктов моря ( Курсовая работа, 25 стр. )
Ассортимент, качество, хранение и реализация моркови в агрофирме ООО "Овощи Урала ( Дипломная работа, 65 стр. )
Биологические особенности картофеля. Сорта картофеля, условия хранения ( Реферат, 15 стр. )
Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции ( Контрольная работа, 10 стр. )
Влажность воздуха : абсолютная и относительная . Определение. Взаимосвязь между относительной влажностью и температурой, влажностью воздуха и влажностью товара. Примеры. 2. Характеристика температурно - влажностного режима хранения для различных товарных ( Контрольная работа, 9 стр. )
Выяснение специфических факторов и качеств продуктов питания, влияющих на спрос этих продуктов у покупателей ( Контрольная работа, 14 стр. )
Дым. Его влияние на процесс копчения Свойства и недостатки ( Контрольная работа, 15 стр. )
Жиры и углеводы, их влияние на здоровье человека 12120 ( Контрольная работа, 17 стр. )
Изменения мяса при хранении ( Реферат, 13 стр. )
Индексация пищевых добавок, классификация, технологические функции ( Контрольная работа, 19 стр. )
Интенсивные подсластители второго поколения (ацетсульфам, аспартам): характеристика, свойства, использование ( Контрольная работа, 17 стр. )
Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители ( Контрольная работа, 19 стр. )
Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация ( Контрольная работа, 18 стр. )
Исследование основных характеристик хлеба и факторов оказывающих влияние на качество хлеба ( Курсовая работа, 40 стр. )
ИСТОРИЯ РУССКОЙ КУЛИНАРИИ. БЛЮДА РУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ ( Курсовая работа, 42 стр. )
Как совершается обмен веществ в клетках животных (дыхание, питание, выведение)? Каковы виды деления клеток? Что такое раздражимость клеток и каково ее значение? ( Контрольная работа, 14 стр. )
Какие свойства потребительских товаров можно изучить электрофизическими методами? Как измерить жирность молока? ( Контрольная работа, 13 стр. )
Какими свойствами обладает сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты? В какие продукты их добавляют и с какой целью? ( Контрольная работа, 13 стр. )
Кисломолочные напитки ( Курсовая работа, 44 стр. )
Классификация основных направлений использования электротехнологии в холодильной промышленности ( Контрольная работа, 20 стр. )
Классификация пищевых добавок ( Реферат, 17 стр. )
Колбасные изделия ( Контрольная работа, 18 стр. )
Колбасные изделия 2003-16 ( Контрольная работа, 16 стр. )

5. Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители 3

16. Вещества, используемые в качестве подкисителей. Их краткая характеристика 9

26. Пищевые добавки в производстве мороженого 12

33. Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов 13

46. Пенообразователи. Характеристика, цель использования в пищевых системах 14

55. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами (маргарин) 16

Список литературы 20

Окраска пищевых продуктов наряду со вкусом и запахом является одним из важных факторов, влияющих на их "аппетитность". Привлекательный внешний вид продукта и его узнаваемость является залогом успеха у потребителя. Потребитель первоначально судит о качестве продукта по его цвету. Вряд ли кому-то захочется попробовать серовато-зеленоватую колбасу, а именно такой она бы была без применения нитритов и красных красителей. Условия промышленной переработки пищевого сырья столь жесткие, что продукты не могут сохранить своей первоначальной окраски. С помощью пищевых красителей восстанавливают природную окраску, утраченную в процессе обработки и/или хранения, повышают интенсивность природной окраски.

Хорошо зарекомендовали себя и широко используются в мире, а в последние десять лет и в России, порошкообразные синтетические пищевые красители. Это водорастворимые органические соединения, не встречающиеся в природе (т.е. искусственные). С химической точки зрения они подразделяются на 5 классов: азокрасители (тартразин Е102, желтый "солнечный закат" Е110, кармуазин Е122, пунцовый 4R Е124, черный блестящий Е151), триарилметановые (синий патентованный V Е131, синий блестящий Е133, зеленый S

1. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990.

2. Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.- Спб.: Альфа, 2002.

3. Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. - М, 2002.

4. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003.

5. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004.

Примечаний нет.

2000-2018 © Copyright «Sessia-Shop.Ru»