Оценка индивидуального питания на 3 дня женщины 38 лет, рост 164, вес 60 кг 3

Список литературы 12

не покрывает производимые в течение суток затраты энергии, приводит к развитию отрицательного энергетического баланса. При этом активация всех структур организма происходит для того чтобы ликвидировать этот энергетический голод.

Если калорийность > превышает расход энергии, наблюдается + энерг. баланс, что также характеризуется весьма серьёзными последствиями. К ним относятся прежде всего ожирение, атеросклероз, гипертон. болезнь.

Для чела массой 70 кг основной обмен составляет в среднем 4,1868 кДж на 1 кг в час, или 7117,56 кДж/сут (1 ккал равна 4,1868 кДж). Основной обмен зависит от пола и возраста. У мужиков он ? на 5-10% ^ чем у женщин.

Под влиянием приёма пищи расход энергии повышается, что обусловлено усилением окислительных процессов. Подсчитано, что при смешанном питании ОО возрастает на 10-15% в сутки, причём наиб. повышение вызывает приём белков, в то время как при приёме жиров обмен возрастает на 14%, а углеводов на 4-7 %.

Белки - эта пища, содержащая относительно большой процент белков. Главные из них следующие: орехи, все хлебные злаки, фасоль, сухой горох, соевые бобы, яйца, грибы, все мясные продукты, раки, рыба, сыр, творог, подсолнечные семечки, баклажаны, молоко.

Белки в обмене веществ занимают особое место. Ф. Энгельс так оценил эту роль белков: "Жизнь - это способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней средой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что и приводит к разложению белка". И действительно, везде, где есть жизнь находится белок - сложное вещество в состав которого входит азот. Ни жиры, ни углеводы азота не содержат, поэтому белки нельзя заменить ни какими другими веществами. Без белков нет роста. Ферменты, обязательно участвующие во всех этапах обмена веществ, - белки. Наиболее высокая биологическая ценность у белков яиц, мяса, молока, рыбы.

В организме ребенка

1. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Пищевая промышленность, 1991.

2. Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Агропромиздат, 2003.

3. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: СибУПК, 2002.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1996.

5. Справочник по диетологии / Под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского. М.: Медицина, 2002.

Примечаний нет.