18. ИЗМЕНЧИВОСТЬ МИКРООРГАНИЗМОВ. ПОНЯТИЕ О МОДИФИКАЦИИ И МУТАЦИИ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИЗМЕНЧИВОСТИ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПИЩЕВОЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. 3

37. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ КАК СРЕДА ДЛЯ РАЗВИТИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ И ХРАНЕНИЮ 8

54. ОСНОВНЫЕ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕРРИТОРИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, К ИХ ПЛАНИРОВКЕ, РАЗМЕЩЕНИЮ И СОДЕРЖАНИЮ АДМИНИСТРАТИВНЫХ, ТОРГОВЫХ, ПОДСОБНЫХ, СКЛАДСКИХ, БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ 13

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 19

Как и весь мир живых организмов, микробы в процессе эволюции постоянно претерпевают изменения свойств.

Изменчивость, характерная для всех живых организмов, бывает двух типов. Прежде всего это наследственная изменчивость, которая связана с изменением самих генов или возникновением их новых комбинаций. Второй тип - модификационная изменчивость. В отличие от наследственной изменчивости она не связана с изменениями генотипа и в последующие поколения не передаётся.

Разнообразие фенотипов, возникающих у организмов одинакового генотипа под влиянием условий среды, называют модификационной изменчивостью. Спектр модификационной изменчивости определяется нормой реакции. Примером модификационной изменчивости может служить изменчивость генетически сходных (идентичных) особей.

Иногда модификационная изменчивость называется ненаследственной. Это верно в том смысле, что модификации не наследуются. Следует помнить, однако, что сама способность живых организмов к адаптивным модификациям - приспособительным изменениям - генетически обусловлена, выработана в результате естественного набора. [7]

Простота строения, быстро протекающие жизненные процессы и быстрая сменяемость поколений являются причинами высокой приспособляемости и изменчивости микроорганизмов. Приспособление (адаптация) к различным факторам у микроорганизмов протекает неодинаково. Адаптация, например, к изменениям температуры, особенно повышенной, происходит медленнее, чем к использованию новых источников питания.

2. Варфоломеев С. Д., Калюжный С. В. Биотехнология. Кинетические основы микробиологических процессов: Учеб. пособие для студентов биол. и хим. специальностей вузов. - М.: "Высшая школа", 1990. - 296 с.

3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 1999. С. 159-160.

4. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. - М.: Экономика, 1985. 90 с.

5. Орлова И. Н. Генетический анализ. Учеб. пособие. М.: Изд-во МГУ, 1991. - 318 с., ил.

6. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы.- М.: Академия, 2002.- 98 с.

7. Ручай Н. С., Конев С. В. Биохимия и микробиология. - М.: Экология, 1992

8. Шлегель Г. Общая микробиология. - М.: Мир, 1987. 89 с.

Примечаний нет.