1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки 3

2 Токсичность и канцерогенность элементов и соединений и влияние на них различных факторов 5

3 Нитраты, нитриты и нотрозосоединения и их токсикологическая характеристика 8

4 Пищевые добавки, их классификация и токсикологическая оценка 16

5 Экологическая экспертиза пищевой продукции и продовольственного сырья 20

Список литературы 22

Безопасность и качество продуктов питания являются одними из основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда. 70% вредных для человека веществ проникают через пищу, 30% - через воду и воздух. Не случайно поэтому продовольственные товары одними из первых были включены в сферу обязательной сертификации, а услуги розничной торговли продовольственными товарами вместе с услугами общественного питания были включены в Перечень услуг, подлежащих обязательной сертификации, утвержденный в 2002 г.

Под безопасностью пищевой продукции принято понимать соблюдение регламентированного уровня содержания загрязнителей химического, биологического или природного происхождения.

Исходя из потенциальной опасности, предусматривается обязательное подтверждение соответствия пищевых товаров в форме обязательной сертификации (продукция детского питания, растительные масла и продукты переработки растительных масел, молочные продукты и др.) и декларирования соответствия (хлебобулочные изделия, сахар, рыба живая, продукты переработки зерна и др.).

Перечень показателей безопасности включает как общие показатели для большинства групп и видов продукции (содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклеидов, микотоксинов), так и показатели, специфичные для отдельных групп пищевых продуктов, например: содержание антибиотиков и гормональных препаратов для продуктов животного происхождения; содержание нитратов для плодоовощной продукции; антибиотиков для молочных продуктов; метилового спирта и сивушных масел для алкогольных напитков и др.

Предназначенные для реализации пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических (в том числе радиоактивных), биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Пищевая ценность продуктов детского питания должна соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Продукты детского питания должны быть безопасными для здоровья ребенка.

Продукты диетического питания должны иметь свойства, позволяющие использовать такие продукты для лечебного и профилактического питания человека в соответствии с установленными федеральным органом исполнительной власти в области здравоохранения требованиями к организации диетического питания, и быть безопасными для здоровья человека.

1. Постановление Правительства РФ от 29 сентября 1997 г. N 1263 "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении" (с изм. и доп. от 2 октября 1999 г., 16 апреля 2001 г.)

2. Белова С.М. От сертификации к стандартизации продуктов питания к здоровью нации // Стандарты и качество, 1996, №3, С.63-64

3. Бунаков С.М. Товароведение продовольственных товаров. М., 1998. - 369с.

4. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции.-М.: Пищепромиздат, 2001, 528с.

5. Сертификат качества и безопасность покупателя.-М.: ВНИИС, 1998 - 398с

Примечаний нет.