Дисциплина: Пищевые продукты
 |
Сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т. д. ( Курсовая работа, 20 стр. ) |
|
Тепловая обработка в микроволновой печи ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Технологический процесс приготовления холодных соусов и соусов на сливочном масле ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
технологический процесс приготовления свинины тонкацу ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
Технология переработки мяса и мясопродуктов ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Технология пищевых производств ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Технология приготовления теста ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Технология производства предприятия по выпуску сахара ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Товароведение ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Условия хранения пищевых продуктов ( Реферат, 20 стр. ) |
|
Услуга питания на примере ресторана ООО Богема ( Курсовая работа, 44 стр. ) |
|
Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Технология приготовления блюд из запеченных овощей ( Курсовая работа, 49 стр. ) |
|
Физиология питания ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Характеристика группы блюд (пельмени "Старорусские") ( Курсовая работа, 65 стр. ) |
|
Характеристика вегетарианского стола как одного из направлений питания ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Характеристика ресторана "Средиземноморская деревня" ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Химический и биологический способы обработки сырья и пищевых продуктов. Химизм изменения хлорофилла и факторы, влияющие на изменение цвета зеленоокрашенных продуктов при кулинарной обработки ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Хранение мяса и мясных товаров ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Что представляют фосфолипиды и в составе каких продуктов они содержатся? ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Яйцо и продукты их переработки ( Реферат, 14 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 18 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
2. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов 3
12. Использование пряностей в пищевой промышленности 4
29. Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика 9
40. Улучшители для переработки муки с пониженными хлебопекарными свойствами 11
47. Вещества, препятствующие слёживанию и комкованию 13
55. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами (маргарин) 14
Список литературы: 18
|
|
Введение
|
|
2. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов
Антиоксиданты - большая группа биологически активных соединений, широко распространенных в природе. Спектр биологического действия антиоксидантов весьма разнообразен и обусловлен, в основном, их защитными функциями, выраженными в способности нейтрализовать негативное действие свободных радикалов. К числу наиболее известных антиоксидантов относятся токоферолы (витамин Е), каротиноиды (витамин А), аскорбиновая кислота (витамин С). Мощным антиоксидантным действием обладают также природные соединения растительного происхождения, объединенные под общим названием - флавоноиды.
Антиоксиданты предназначены для продления сроков хранения продуктов питания. Они защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков.
В результате сроки хранения этих продуктов увеличиваются в несколько раз .
|
|
Список литературы
|
|
1. Большая медицинская энциклопедия. М.: "Медицина", 1998.
2. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М., 2002.
4. Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. Л.И. Воробьева. М.: Агропромиздат, 1985.
5. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск, Агропромиздат, 2002.
6. Нечаев А.П., Кочетков А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М., МКИ, 2001.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх