1. Какое значение имеет оптическая и электронная микроскопия для изучения микроорганизмов. Начертите схему строения оптического микроскопа и укажите значение каждой части микроскопа. 3

2. Охарактеризуйте способы размножения бактерий, дрожжей и мукоровых грибов. Дайте схемы процесса. 6

3. Влияние влажности среды на микроорганизмы. Способы предохранения пищевых продуктов от порчи, основанные на отношении микроорганизмов к влаге. 8

4. Какие расы дрожжей и молочнокислых бактерий участвуют в брожении теста из пшеничной муки. 9

5. Как осуществляется микробиологический контроль производства мучных кондитерских изделий с кремом. 14

Список литературы 17

Для изучения объектов имеющих малые размеры и неразличимых невооруженным глазом, используют специальные оптические приборы - микроскопы. В зависимости от назначения различают: упрощенные, рабочие, исследовательские и универсальные. По используемому источнику освещения микроскопы подразделяются на: световые, люминесцентные, ультрафиолетовые, электронные, нейтронные, сканирующие, тоннельные. Конструкция любого из перечисленных микроскопов включает механическую и оптическую части. Механическая часть служит для создания условий наблюдения - размещения объекта, фокусировки изображения, оптическая - получения увеличенного изображения.

Рис. 1.Общий вид микроскопа с бинокулярной насадкой:

1 - окуляры; 2 - бинокулярная насадка; 3 - револьверное устройство; 4 - объектив; 5 - предметный столик; 6 - конденсор; 7 - корпус коллекторной линзы; 8 - патрон с лампой; 9 - шарнир; 10 - рукоятка перемещения кронштейна конденсора; 11 - рукоятка тонкой фокусировки; 12 - рукоятка грубой фокусировки; 13 - тубусодержатель; 14 - сетевая вилка; 15 - источник питания; 16 - гнездо для подключения штекера источника питания; 17 - штекер; 18 - винтовой упор (ограничитель перемещения тубусодержателя при фокусировке); 19 - рукоятка регулирования яркости горения лампы; 20 - световой индикатор; 21 - выключатель

Механическая часть микроскопа состоит из основания микроскопа, тубусодержателя 13 с винтовым упором 18, подвижного предметного столика 5 и револьверного устройства 3. Фокусировка на объект осуществляется перемещением тубусодержателя путем вращения рукояток 12. Диапазон грубой фокусировки микроскопа - 40 мм. Тонкая фокусировка производиться вращением рукоятки 11, выполненной в виде диска с накаткой. Один оборот диска соответствует перемещению тубусодержателя на 0,5 мм. Перемещение тубусодержателя при вращении диска от упора до упора - не менее 2 мм.

Конденсор 6 крепится на кронштейне и располагается между предметным столиком и коллекторной линзой. Его движение производиться вращением рукояткой 10. Двухлинзовый конденсор с апертурой 1, 2 с дополнительной откидной линзой обеспечивает освещение полей на объекте при работе с объективами увеличением от 3,5 до 100.

Предметный столик 5 укреплен на кронштейне. Координаты объекта и величина перемещения отсчитывается по шкалам с ценой деления 1 мм и нониусам с ценой деления 0,1 мм. Диапазон перемещения объекта в продольном направлении 80 мм, в поперечном направлении - 40 мм.

Оптическая часть микроскопа состоит из осветительной и наблюдательной систем. Осветительная система равномерно освещает поля зрения. Наблюдательная систе

1. Биология / Н.П.Соколова, И.И.Андреева и др. - М.: Высшая школа, 1987.

2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 2004.

3. Колесников С.И. Экология. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.

4. Микробиология. / М.В.Гусев, Л.А.Минеева. - М.: Кафедра клеточной физиологии и иммунологии биологического факультета МГУ им. М.В.Ломоносова. 2001.

5. Общая биология. / Сост.: О.В. Зюзина, О.О. Иванов, О.Б. Шуняева. Тамбов: ТГТУ, 2004.

6. Химия в быту и в производстве. / Под ред. Селиванова М.И. - М.: Химия, 2000.

Примечаний нет.